Rủi ro sức khỏe liên quan đến tiêu thụ thủy sản

Tchương của ông đánh giá những rủi ro tiềm tàng liên quan đến phơi nhiễm mãn tính với các chất gây ô nhiễm và rủi ro thủy sản cụ thể liên quan đến các nguy cơ thủy sản cấp tính nhất định. Cuộc thảo luận bao gồm việc xem xét mức độ tiêu thụ thủy sản có thể làm tăng nguy cơ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của người tiêu dùng do tiếp xúc với chất độc, tùy thuộc vào mối quan hệ liều lượng phản ứng quan trọng đối với chất gây ô nhiễm. mức độ mà gánh nặng cơ thể là do tiêu thụ hải sản hơn là các nguồn khác và lộ trình tiếp xúc. Chương kết thúc với một cuộc thảo luận về sự tương tác giữa các chất dinh dưỡng và chất gây ô nhiễm – đặc biệt, selen và methylmercury – trong hải sản,

MÔI TRƯỜNG MÔI TRƯỜNG

Người tiêu dùng tìm kiếm các lợi ích sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ thủy sản có liên quan đến nguy cơ sức khỏe liên quan đến sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm hóa chất, cả hai chất này xảy ra tự nhiên và những kết quả từ hoạt động của con người, trong hải sản. Các chất ô nhiễm này bao gồm các hợp chất vô cơ như methylmercury và các kim loại khác, cũng như các chất ô nhiễm hữu cơ dai dẳng (POP) như dioxin và polychlorinated biphenyls (PCBs). Trong số này, methylmercury là chất gây ô nhiễm đã khiến người tiêu dùng lo ngại nhất.

Thủy ngân là một kim loại nặng có trong môi trường do kết quả của cả hai hoạt động của con người (được gọi là nguồn nhân tạo) và các quá trình tự nhiên. Nguồn nhân tạo chính là sự đốt cháy nhiên liệu cácbon hóa thạch, đặc biệt là từ các nồi hơi tiện ích đốt than; các nguồn khác bao gồm thiêu đốt rác thải đô thị, y tế và chất thải nguy hại (NRC, 2000). Các nguồn tự nhiên bao gồm phát thải núi lửa và thời tiết của đá chứa quặng thủy ngân. Thủy ngân có thể được gửi tại địa phương hoặc di chuyển quãng đường dài trong khí quyển và làm nhiễm bẩn các vị trí xa điểm phát hành của nó. Hơn nữa, phức tạp biogeochemistry số phận thủy ngân và vận chuyển tạo ra sự không chắc chắn trong nỗ lực để phân bổ những đóng góp tương đối của các quá trình này để ô nhiễm thủy ngân toàn cầu.

Thủy ngân tồn tại trong môi trường ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm kim loại, vô cơ, và hữu cơ, và sự tương tác giữa các hình thức có thể xảy ra. Hình thức thủy ngân quan tâm lớn nhất liên quan đến tiêu thụ thủy sản là methylmercury (MeHg). Kết quả metyl thủy ngân khi thủy ngân ở các dạng khác được lắng đọng trong nước và biến đổi sinh học thông qua quá trình methyl hóa bởi vi sinh vật. Nó bioaccumulates lên chuỗi thức ăn thủy sản dinh dưỡng như sinh vật nhỏ hơn được tiêu thụ bởi các sinh vật lớn hơn. Do methylmercury tồn tại dai dẳng, quá trình tích lũy sinh học này dẫn đến các loài ăn thịt sống lâu dài như cá mập, cá kiếm và cá ngừ, hoặc các loài nước ngọt như bass, walleye và pickerel có nồng độ cao nhất (Kraepiel et al., 2003) . Mức độ methylmercury cũng có thể cao trong động vật có vú biển như cá voi, và ở các loài động vật ăn sinh vật biển, như gấu Bắc cực và chim biển. Tiêu thụ thủy sinh là con đường chính của con người tiếp xúc với methylmercury. Các lựa chọn hải sản mà người tiêu dùng thực hiện và tần suất mà các loài khác nhau được tiêu thụ, do đó là yếu tố quan trọng quyết định đến lượng methylmercury. Do sự phân tán toàn cầu của methylmercury và sự di cư của các loài, mức độ thay đổi khu vực trong gánh nặng cơ thể giữa các loài động vật thủy sinh khác nhau ít nổi bật hơn so với các biến thể khu vực trong một số chất gây ô nhiễm nước khác như PCBs hoặc các hợp chất giống dioxin (DLC). Điều này ngụ ý rằng vị trí mà trong đó một động vật thủy sinh đã bị bắt có thể cung cấp tương đối ít thông tin về nội dung methylmercury của nó. Tiêu thụ thủy sinh là con đường chính của con người tiếp xúc với methylmercury. Các lựa chọn hải sản mà người tiêu dùng thực hiện và tần suất mà các loài khác nhau được tiêu thụ, do đó là yếu tố quan trọng quyết định đến lượng methylmercury. Do sự phân tán toàn cầu của methylmercury và sự di cư của các loài, mức độ thay đổi khu vực trong gánh nặng cơ thể giữa các loài động vật thủy sinh khác nhau ít nổi bật hơn so với các biến thể khu vực trong một số chất gây ô nhiễm nước khác như PCBs hoặc các hợp chất giống dioxin (DLC). Điều này ngụ ý rằng vị trí mà trong đó một động vật thủy sinh đã bị bắt có thể cung cấp tương đối ít thông tin về nội dung methylmercury của nó. Tiêu thụ thủy sinh là con đường chính của con người tiếp xúc với methylmercury. Các lựa chọn hải sản mà người tiêu dùng thực hiện và tần suất mà các loài khác nhau được tiêu thụ, do đó là yếu tố quan trọng quyết định đến lượng methylmercury. Do sự phân tán toàn cầu của methylmercury và sự di cư của các loài, mức độ thay đổi khu vực trong gánh nặng cơ thể giữa các loài động vật thủy sinh khác nhau ít nổi bật hơn so với các biến thể khu vực trong một số chất gây ô nhiễm nước khác như PCBs hoặc các hợp chất giống dioxin (DLC). Điều này ngụ ý rằng vị trí mà trong đó một động vật thủy sinh đã bị bắt có thể cung cấp tương đối ít thông tin về nội dung methylmercury của nó. do đó là yếu tố quyết định quan trọng của lượng methylmercury. Do sự phân tán toàn cầu của methylmercury và sự di cư của các loài, mức độ thay đổi khu vực trong gánh nặng cơ thể giữa các loài động vật thủy sinh khác nhau ít nổi bật hơn so với các biến thể khu vực trong một số chất gây ô nhiễm nước khác như PCBs hoặc các hợp chất giống dioxin (DLC). Điều này ngụ ý rằng vị trí mà trong đó một động vật thủy sinh đã bị bắt có thể cung cấp tương đối ít thông tin về nội dung methylmercury của nó. do đó là yếu tố quyết định quan trọng của lượng methylmercury. Do sự phân tán toàn cầu của methylmercury và sự di cư của các loài, mức độ thay đổi khu vực trong gánh nặng cơ thể giữa các loài động vật thủy sinh khác nhau ít nổi bật hơn so với các biến thể khu vực trong một số chất gây ô nhiễm nước khác như PCBs hoặc các hợp chất giống dioxin (DLC). Điều này ngụ ý rằng vị trí mà trong đó một động vật thủy sinh đã bị bắt có thể cung cấp tương đối ít thông tin về nội dung methylmercury của nó.

Methyl thủy ngân không phải là lipophilic (lipid hòa tan) và do đó có mặt ở nồng độ lớn nhất trong mô cơ của động vật thủy sản hơn là trong chất béo hoặc dầu. Khoảng 95% methylmercury được hấp thụ được hấp thu qua đường tiêu hóa vào máu. Nửa đời

 
Loading Facebook Comments ...